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OLIO >> molise dop
Riconoscimento
DOP/IGP: Reg. CE n. 1257 del 15.07.03 (GUCE L. 177 del 16.07.03)
Come
si produce
L'olio extravergine di oliva Molise è ottenuto dalle
varietà di olivo, per almeno l'80 % di Aurina, Gentile di Larino, Oliva
Nera di Colletorto e Leccino e per il restante 20% da altre varietà
autoctone tra le quali Paesana Bianca, Sperone di Gallo Olivastro e
Rosciola. La raccolta delle olive avviene durante la fase dell'invaiatura
per brucatura e/o con mezzi manuali tradizionali o con mezzi meccanizzati,
utilizzando tutti gli accorgimenti onde evitare il contatto delle olive
con il terreno. Dopo la raccolta, le olive vengono riposte in contenitori
rigidi, forati e vengono molite entro 48 ore dalla raccolta. Per la
oleificazione sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici tali da
garantire l'ottenimento di oli esenti da alterazioni.
Come
si conserva
L'olio deve essere conservato in ambienti freschi, asciutti e
lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20°C.
In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per
oltre 36 mesi. Con le basse temperature l'olio può andare soggetto a
congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il
recipiente a temperatura ambiente (16-18°C) per alcuni minuti e agitarlo
ripetutamente, per agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale.
Come
si consuma
L'olio Molise Dop è ottimo per condire zuppe e minestre tipiche della
cucina dell'Appennino molisano dove prosperano grandi varietà di legumi
come: lenticchie, fave, ceci, fagioli, cicerchie e farro. Altro
abbinamento ideale è con i primi piatti di pesce a base di scampi,
triglie, cozze e vongole che dominano invece la cucina delle zone
costiere, ma anche assieme ad una semplice fetta di pane casereccio
quest'olio esprime al meglio tutte le sue note gustative.
molise dop | l'olio d'oliva
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